À la Carte

Les Entrées

Girolles du Pays juste saisies au beurre sur une tranche de foie gras de canard poêlé, d’autres en fin velouté au jus de persil et truffe d’été.                                

Homard bleu rôti à l’huile d’olive, un ragoût de légumes  aux pieds de cochon, les sucs des carapaces en émulsion. (supp menu19€)

35€

Huîtres Gillardeau en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux,
un tartare de langoustine au caviar des Eyzies.

Les poissons

Pavé de maigre sauvage cuit  à l’unilatéral, un mousseux de petits pois sur une embeurrée de légumes verts au parmesan, une sauce aux agrumes et curry.

Filet de gros carrelet cuit sur sa peau à l’huile d’olive, patate douce à la cannelle, cannellonis d’aubergines aux légumes du soleil, huile d’olive à l’aneth en émulsion chaude. 

24€

Epais morceaux de turbot sauvage  rôti aux cèpes d’été, grenailles et févettes,  une crème légère de  pommes de terre à l’huile de truffe. (supp menu 18€)                    

34€ 

Les viandes

Râble et carré de lapin dorés au poêlon et laqués au jus de carotte et sésames grillées, panoufle confite, navet et fenouil, une galette de polenta jaune aux cèpes d’été.

Demi pigeon caramélisé sur une raviole de foie gras, des gros macaronis farcis 
de pousses d’épinards en gratin, la sauce des carcasses réduite.

Le ris de veau cuit dans un beurre mousseux, cappuccino d’un jus de girolles, artichauts poivrade, mini oignons et girolles, une sauce périgueux.(supp menu 18€) 

34€

Les Sélection de fromages affinés : 12€ – (supp 8€ aux menus)

Les desserts

Fines feuilles croustillantes de pistache aux fraises du Périgord, crème mousseline à la vanille, une glace à la violette.

Crémeux au chocolat en coupe, une soupe d’agrumes en fine gelée à l’oriental, sabayon au safran, une glace amande et orange de Sicile.

Sablé bretons sur un entremet aux abricots et pêche pochée, une tuile craquante au sel de Guérande et poivre maniguette, caramel vanillé et nougat glacé.