La Carte

Les Entrées

- Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de pommes au beurre salé : 25€

- Fondant de cèpes du Pays doré au four, sur une raviole de homard bleu aux herbes potagères, le jus des cèpes en fin velouté : 27€

- Lasagne de jeunes poireaux aux truffes noires du Périgord, tranche de foie gras de canard rôti, une crème de céleri rave à l’huile de noix : 24€

- Huîtres Normandes spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine au caviar des Eyzies : 27€

Les Poissons

- Filet d’esturgeon cuit à basse température sur un risotto de riz vénéré aux amandes grillées et raisin blond, une émulsion de carottes à la coriandre graine : 25€

- Noix de coquille Saint Jacques dorées à la plancha, un fin ragoût de haricots blancs  au pied de cochon et gésier d’oie confit, le fumet des barbes en sauce crémeuse: 28€

- Epais morceau de turbot sauvage rôti à l’huile d’olive, pommes de terre grenailles panées au beurre d’herbes et cèpes du pays crémeux, ail et persil : 42€

-Les noix de st jacques cuites à l’étouffées dans leurs coquilles à la truffe noire du Périgord, une mousseline de topinambour en cappuccino: 45€

Les Viandes

- Noisette de canard gras Rossini, frites de panais caramélisées à huile de noisette, galettes de polenta jaune et sauce périgueux : 26€

- Demi pigeon rôti à la goûte de sang, une farce des abats en raviolis, artichaut violet et carottes glacées aux épices cinq parfums : 27€

- Noix de ris veau cuite au beurre mousseux, un gratin de blettes à la truffe noire du Périgord, crème de truffe et jus perlés : 42€

- Agneau du Quercy rôti au sautoir, croquette d’ail et son vrai jus, une mousseline de potimarron et légumes du moment : 35€

Les Desserts

- Pomme poché dans un sirop d’épices, farci d’une crème onctueuse à la noix du Périgord, madeleine cuite minute et glace au caramel beurre salé : 14€

- Ananas victoria rôti et compoté, une infusion de passion et cumbava réduit en sirop, un croustillant à la vanille et rhum brun, le sorbet indochine : 14€

- Cylindre craquant au sucre cassonade, un crémeux de chocolat noir et noisettes caramélisées, un sabayon café et sorbet pamplemousse et poivre séchuan : 14€

Prix net toutes taxes comprises. Toutes nos viandes sont d’origine française
Tout changement dans ce menu entraînera un supplément de facturation.

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