L’Essentiel, Restaurant gastronomique à Périgueux…
À voir aussi…
Rejoignez-nous…
Liens utiles
Restaurant Périgueux
39 €uros
Aux choix dans le menu : une entrée, un poisson ou une viande et un dessert.
Sélection de fromages affinés (supp menu 8€)
54 €uros
Aux choix dans le menu : une entrée, un poisson, une viande et un dessert.
Sélection de fromages affinés (supp menu 8€)
Les Entrées
- Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de pommes au beurre salé.
- Fondant de cèpes du Pays doré au four, sur une raviole de homard bleu aux herbes potagères, le jus des cèpes en fin velouté.
- Lasagne de jeunes poireaux aux truffes noires du Périgord, tranche de foie gras de canard rôti, une cème de céleri rave à l’huile de noix.
- Huîtres Normandes spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine au caviar des Eyzies.
Les Poissons
- Filet d’esturgeon cuit à basse température sur un risotto de riz vénéré aux amandes grillées et raisin blond, une émulsion de carottes à la coriandre graine.
- Noix de coquille Saint Jacques doré à la plancha, un fin ragoût de haricots blancs au pied de cochon et gésier d’oie confit, le fumet des barbes en sauce crémeuse.
Les Viandes
- Noisette de canard gras Rossini, frites de panais caramélisées à huile de noisette, galettes de polenta jaune et sauce périgueux.
- Demi pigeon rôti à la goûte de sang, une farce des abats en raviolis, artichaut violet et carottes glacées aux épices cinq parfums.
Les Desserts
- Pomme poché dans un sirop d’épices, farci d’une crème onctueuse à la noix du Périgord, madeleine cuite minute et glace au caramel beurre salé.
- Ananas victoria rôti et compoté, une infusion de passion et cumbava réduit en sirop, un croustillant à la vanille et rhum brun, le sorbet indochine.
- Cylindre craquant au sucre cassonade, un crémeux de chocolat noir et noisettes caramélisées, un sabayon café et sorbet pamplemousse et poivre séchuan.
Prix net toutes taxes comprises. Toutes nos viandes sont d’origine française
Tout changement dans ce menu entraînera un supplément de facturation.
Pour télécharger nos menus et notre carte : cliquez ici…
58 €uros
Aux choix dans le menu : une entrée, un poisson ou une viande et un dessert.
Sélection de fromages affinés (supp menu 8€)
73 €uros
Aux choix dans le menu : une entrée, un poisson, une viande et un dessert.
Sélection de fromages affinés (supp menu 8€)
Les Entrées
- Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de pommes au beurre salé.
- Fondant de cèpes du Pays doré au four, sur une raviole de homard bleu aux herbes potagères, le jus des cèpes en fin velouté.
- Lasagne de jeunes poireaux aux truffes noires du Périgord, tranche de foie gras de canard rôti, une cème de céleri rave à l’huile de noix.
- Huîtres Normandes spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine au caviar des Eyzies.
Les Poissons
- Epais morceau de turbot sauvage rôti à l’huile d’olive, pommes de terre grenailles panées au beurre d’herbes et cèpes du pays crémeux, ail et persil.
- Les noix de st jacques cuites à l’étouffées dans leurs coquilles à la truffe noire du Périgord, une mousseline de topinambour en cappuccino.
Les Viandes
- Noix de ris veau cuite au beurre mousseux, un gratin de blettes à la truffe noire du Périgord, crème de truffe et jus perlés.
- Agneau du Quercy rôti au sautoir, croquette d’ail et son vrai jus, une mousseline de potimarron et légumes du moment.
Les Desserts
- pomme poché dans un sirop d’épices, farci d’une crème onctueuse à la noix du Périgord, madeleine cuite minute et glace au caramel beurre salé.
- Ananas victoria rôti et compoté, une infusion de passion et cumbava réduit en sirop, un croustillant à la vanille et rhum brun, le sorbet indochine.
- Cylindre craquant au sucre cassonade, un crémeux de chocolat noir et noisettes caramélisées, un sabayon café et sorbet pamplemousse et poivre séchuan.
Prix net toutes taxes comprises. Toutes nos viandes sont d’origine française
Tout changement dans ce menu entraînera un supplément de facturation.