40 €uros

Aux choix dans le menu : une entrée, un poisson ou une viande et un dessert.
Sélection de fromages affinés (supp menu 8€)

55 €uros

Aux choix dans le menu : une entrée, un poisson, une viande et un dessert.
Sélection de fromages affinés (supp menu 8€)

Les Entrées

- Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de pommes au beurre salé.

- Les grosses asperges blanches fondantes juste tiédies, étuvées de morilles, le jus de            
cuisson en sauce crémeuse, un œuf poché à basse température 65°c.                

- Asperges vertes rôties à l’huile d’olive, d’autres crues en salade, les queues en soupe 
crémeuse, une tranche de foie gras de canard rôti. 

- Crémeux de chair de tourteaux, homard et caviar des Eyzies, une gelée de légumes               
parfumée au cumbava et coulis de petits pois.

Les Poissons

- Rouget barbet juste snacké sur sa peau, un risotto de riz vénéré aux                                    
amandes grillées et raisin blond, une émulsion de carottes à la coriandre graine.

- Filet de bar de ligne rôti à l’huile d’olive , une nage de coquillages safran et cresson,              
aux févettes liées de pied de cochon. 

Les Viandes

- Noisettes de poulet de grain  surmonté  de foie gras chaud, pommes de terre  
fondantes au beurre de truffe, le bouillon des carcasses en sauce crémeuse.

-Demi-pigeon rôti à la goutte de sang, une farce des abats en ravioli, asperges blanches                                
en croûte de noix et piment d’Espelette.

Les Desserts

-Fines feuilles croustillantes de pistache aux fraises du Périgord, une crème légère               
à la vanille, glace basilic-gingembre.

- Sablé breton à l’ananas victoria caramélisé, fines dentelles de farine de maïs au                  
sel de Guérande et poivre maniguette, sabayon coco et sorbet Indochine.

- Cylindre craquant au sucre cassonade, un crémeux de chocolat noir et noisettes caramélisées, un sabayon café et sorbet pamplemousse et poivre séchuan.

Prix net toutes taxes comprises. Toutes nos viandes sont d’origine française
Tout changement dans ce menu entraînera un supplément de facturation.

Pour télécharger nos menus et notre carte : cliquez ici…

59 €uros

Aux choix dans le menu : une entrée, un poisson ou une viande et un dessert.
Sélection de fromages affinés (supp menu 8€)

74 €uros

Aux choix dans le menu : une entrée, un poisson, une viande et un dessert.
Sélection de fromages affinés (supp menu 8€)

Les Entrées

- Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de pommes au beurre salé.

-Les grosses asperges blanches fondantes juste tiédies, étuvées de morilles, le jus de            
cuisson en sauce crémeuse, un œuf poché à basse température 65°c.                

- Asperges vertes rôties à l’huile d’olive, d’autres crues en salade, les queues en soupe            
crémeuse, une tranche de foie gras de canard rôti.

- Crémeux de chair de tourteaux, homard et caviar des Eyzies, une gelée de légumes             
parfumée au cumbava et coulis de petits pois.

Les Poissons

- Epais morceau de turbot sauvage aux huîtres, une crème de leur jus aux                                 
herbes potagères juste tiédie, artichauts violets caramélisés à la plancha.

- Homard bleue rôti à l’huile d’olive, une potée de légumes du moment au lard                          
fumé, le jus des carapaces en émulsion.

Les Viandes

-Noix de ris de veau doré dans un beurre mousseux, une étuvée de petits pois,
févettes et morilles, le jus de cuisson des morilles en émulsion.

- Agneau du Quercy rôti au sautoir, croquette  d’ail et son vrai jus, une mousseline                
de petits pois et asperges vertes.                                                                                

Les Desserts

- Fines feuilles croustillantes de pistache aux fraises du Périgord, une crème légère              
à la vanille, glace basilic-gingembre.

- Sablé breton à l’ananas victoria caramélisé, fines dentelles de farine de maïs au                  
sel de Guérande et poivre maniguette, sabayon coco et sorbet Indochine.

- Cylindre craquant au sucre cassonade, un crémeux de chocolat noir et noisettes caramélisées, un sabayon café et sorbet pamplemousse et poivre séchuan.

Prix net toutes taxes comprises. Toutes nos viandes sont d’origine française
Tout changement dans ce menu entraînera un supplément de facturation.

Pour télécharger nos menus et notre carte : cliquez ici…