Truffes noires du Périgord, fraiches selon le court
Foie gras de canard frais en lobe selon le court
Timbale de cèpes du pays rôtis, ail et persil, 20€ par pers
une escalope de foie gras le jus des cèpes
en sauce bien mousseuse.
Verrine d’huitres en fine gelée, caviar des 23€ la verrine
des Eyzies et crémeux de chair de tourteaux.
Foie gras de canard confit dans sa graisse, 14€ les 100g
fraîcheur de coing au poivre de Java.
Les noix de st jacques cuites à l’étouffés 8€ la pièce
dans leurs coquilles au beurre de truffe
et sel de Guérande.
Homard bleu rôti à l’huile d’olive, un ragoût 42€ par pers
de légumes du moment , les sucs des
carapaces en émulsion.
Le lièvre à la royal, la sauce du civet, 35€ par pers
châtaignes, cèpes glacés au jus de viande,
et mousseline de pomme de terre truffée.