Amuse bouche

 *****

 Crémeux de chair de tourteaux, homard et caviar des Eyzies, une gelée de légumes               
parfumée au cumbava et coulis de petits pois.

*****

 Filet de bar de ligne rôti à l’huile d’olive , une nage de coquillages safran et cresson,             
aux févettes liées de pied de cochon.

 *****

Epaisse tranche de carré de veau de lait rôti dans un beurre mousseux, asperges vertes
et morilles à la crème et jus de cuisson perlé.

 *****

 Fines feuilles croustillantes de pistache aux fraises du Périgord, une crème légère             
à la vanille, glace basilic-gingembre.

40 €uros

Aux choix dans le menu : une entrée, un poisson ou une viande et un dessert.
Sélection de fromages affinés (supp menu 8€)

55 €uros

Aux choix dans le menu : une entrée, un poisson, une viande et un dessert.
Sélection de fromages affinés (supp menu 8€)

Les Entrées

- Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de pommes au beurre salé.

- Les grosses asperges blanches fondantes juste tiédies, étuvées de morilles, le jus de            
cuisson en sauce crémeuse, un œuf poché à basse température 65°c.                

- Asperges vertes rôties à l’huile d’olive, d’autres crues en salade, les queues en soupe 
crémeuse, une tranche de foie gras de canard rôti. 

- Crémeux de chair de tourteaux, homard et caviar des Eyzies, une gelée de légumes               
parfumée au cumbava et coulis de petits pois.

Les Poissons

- Rouget barbet juste snacké sur sa peau, un risotto de riz vénéré aux                                    
amandes grillées et raisin blond, une émulsion de carottes à la coriandre graine.

- Filet de bar de ligne rôti à l’huile d’olive , une nage de coquillages safran et cresson,              
aux févettes liées de pied de cochon. 

Les Viandes

- Noisettes de poulet de grain  surmonté  de foie gras chaud, pommes de terre  
fondantes au beurre de truffe, le bouillon des carcasses en sauce crémeuse.

-Demi-pigeon rôti à la goutte de sang, une farce des abats en ravioli, asperges blanches                                
en croûte de noix et piment d’Espelette.

Les Desserts

-Fines feuilles croustillantes de pistache aux fraises du Périgord, une crème légère               
à la vanille, glace basilic-gingembre.

- Sablé breton à l’ananas victoria caramélisé, fines dentelles de farine de maïs au                  
sel de Guérande et poivre maniguette, sabayon coco et sorbet Indochine.

- Cylindre craquant au sucre cassonade, un crémeux de chocolat noir et noisettes caramélisées, un sabayon café et sorbet pamplemousse et poivre séchuan.

Prix net toutes taxes comprises. Toutes nos viandes sont d’origine française
Tout changement dans ce menu entraînera un supplément de facturation.

Pour télécharger nos menus et notre carte : cliquez ici…

59 €uros

Aux choix dans le menu : une entrée, un poisson ou une viande et un dessert.
Sélection de fromages affinés (supp menu 8€)

74 €uros

Aux choix dans le menu : une entrée, un poisson, une viande et un dessert.
Sélection de fromages affinés (supp menu 8€)

Les Entrées

- Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de pommes au beurre salé.

-Les grosses asperges blanches fondantes juste tiédies, étuvées de morilles, le jus de            
cuisson en sauce crémeuse, un œuf poché à basse température 65°c.                

- Asperges vertes rôties à l’huile d’olive, d’autres crues en salade, les queues en soupe            
crémeuse, une tranche de foie gras de canard rôti.

- Crémeux de chair de tourteaux, homard et caviar des Eyzies, une gelée de légumes             
parfumée au cumbava et coulis de petits pois.

Les Poissons

- Epais morceau de turbot sauvage aux huîtres, une crème de leur jus aux                                 
herbes potagères juste tiédie, artichauts violets caramélisés à la plancha.

- Homard bleue rôti à l’huile d’olive, une potée de légumes du moment au lard                          
fumé, le jus des carapaces en émulsion.

Les Viandes

-Noix de ris de veau doré dans un beurre mousseux, une étuvée de petits pois,
févettes et morilles, le jus de cuisson des morilles en émulsion.

- Agneau du Quercy rôti au sautoir, croquette  d’ail et son vrai jus, une mousseline                
de petits pois et asperges vertes.                                                                                

Les Desserts

- Fines feuilles croustillantes de pistache aux fraises du Périgord, une crème légère              
à la vanille, glace basilic-gingembre.

- Sablé breton à l’ananas victoria caramélisé, fines dentelles de farine de maïs au                  
sel de Guérande et poivre maniguette, sabayon coco et sorbet Indochine.

- Cylindre craquant au sucre cassonade, un crémeux de chocolat noir et noisettes caramélisées, un sabayon café et sorbet pamplemousse et poivre séchuan.

Prix net toutes taxes comprises. Toutes nos viandes sont d’origine française
Tout changement dans ce menu entraînera un supplément de facturation.

Pour télécharger nos menus et notre carte : cliquez ici…

Les Entrées

- Lobe de foie gras de canard confit dans sa graisse, une fraîcheur de pommes au beurre salé : 25€

- Les grosses asperges blanches fondantes juste tiédies, étuvées de morilles, le jus de            
cuisson en sauce crémeuse, un œuf poché à basse température 65°c. : 27€                

- Asperges vertes rôties à l’huile d’olive, d’autres crues en salade, les queues en soupe  
crémeuse, une tranche de foie gras de canard rôti. : 24€

- Crémeux de chair de tourteaux, homard et caviar des Eyzies, une gelée de légumes             
parfumée au cumbava et coulis de petits pois. : 27€

Les Poissons

- Rouget barbet juste snacké sur sa peau, un risotto de riz vénéré aux                                     
amandes grillées et raisin blond, une émulsion de carottes à la coriandre graine : 25€

- Filet de bar de ligne rôti à l’huile d’olive , une nage de coquillages safran et cresson,              
aux févettes liées de pied de cochon.  : 28€ 

- Epais morceau de turbot sauvage aux huîtres, une crème de leur jus aux                               
herbes potagères juste tiédie, artichauts violets caramélisés à la plancha. : 42€

-Homard bleue rôti à l’huile d’olive, une potée de légumes du moment au lard                          
fumé, le jus des carapaces en émulsion.: 45€

Les Viandes

- Noisettes de poulet de grain  surmonté  de foie gras chaud, pommes de terre                      
fondantes au beurre de truffe, le bouillon des carcasses en sauce crémeuse. : 26€

-Demi-pigeon rôti à la goutte de sang, une farce des abats en ravioli, asperges blanches en
croûte de noix et piment d’Espelette. : 27€

-Noix de ris de veau doré dans un beurre mousseux, une étuvée de petits pois, févettes et morilles,
le jus de cuisson des morilles en émulsion. : 42€

- Agneau du Quercy rôti au sautoir, croquette  d’ail et son vrai jus, une mousseline                
de petits pois et asperges vertes. : 35€

Les Desserts

- Fines feuilles croustillantes de pistache aux fraises du Périgord, une crème légère              
à la vanille, glace basilic-gingembre. : 14€

- Sablé breton à l’ananas victoria caramélisé, fines dentelles de farine de maïs au                  
sel de Guérande et poivre maniguette, sabayon coco et sorbet Indochine. : 14€

- Cylindre craquant au sucre cassonade, un crémeux de chocolat noir et noisettes caramélisées, un sabayon café et sorbet pamplemousse et poivre séchuan : 14€

Prix net toutes taxes comprises. Toutes nos viandes sont d’origine française
Tout changement dans ce menu entraînera un supplément de facturation.

Pour télécharger nos menus et notre carte : cliquez ici…

Le restaurant sera fermé:

Du 03/07/2012 au 16/07/2012 inclus

Le restaurant sera ouvert le dimanche 3 juin à midi, jour de fête
des Mères.

Cocktail Maison

Menu Découverte autour de 3 plats, boissons incluses

130€ pour 2 personnes

INSTANT PLAISIR:

Coupe de champagne

Menu Découverte autour de 4 plats, boissons incluses

170€ pour 2 personnes

INSTANT PRESTIGE:

Coupe de champagne

Menu prestige autour de 5 plats, boissons incluses

276€ pour 2 personnes

Eric VIDAL

DIPLOMES

C.A.P. de cuisine acquis le 01/07/1989
Restaurant « La Toque Blanche »
M. Jean VALANTIN – 19000 TULLE

BREVET DE MAITRISE acquis le 01/07/1991
Restaurant « La Toque Blanche »
M. Jean VALANTIN – 19000 TULLE

EXPERIENCES PROFESSIONNELLES

Chef de cuisine
Du 1^er décembre 2003 au 4 novembre 2004
Hôtel de charme
La ferme du chozal - 73620 Hauteluce

Chef de cuisine                                                                   
Du 1^er décembre 2000 au 31 mars 2001
Du 1^er décembre 1999 au 31 mars 2000
Du 1^er décembre 1998 au 31 mars 1999
Hôtel du Golf  – 73120 Courchevel

Chef de cuisine
Du 6 avril 2003 au 1^er novembre 2003
Du 6 avril 2002 au 1^er novembre 2002
Du 6 avril 2001 au 1^er novembre 2001
Du 6 avril 2000 au 1^er novembre 2000
Du 6 avril 1999 au 1^er novembre 1999
Hôtel Restaurant « Le Centenaire »                                
M. Roland MAZERE – 24620 Les Eyzies de Tayac

Chef de cuisine
Du 15 mars 1998 au 30 septembre 1998
Du 10 mars 1997 au 3 janvier 1998
« Châteaux Hotels Indépendants » – dans le 76          

Chef de partie
Du 1^er avril 1996 au 3 novembre 1996
Hôtel Restaurant « Le Centenaire »
M. Roland MAZERE  – 24620 Les Eyzies de Tayac

Second de cuisine
Du 20 décembre 1995 au 24 mars 1996
«Hôtel du Golf» -73120 Courchevel

Chef de partie
Du 10 avril 1995 au 1^er novembre 1995
Hôtel Restaurant « Le Centenaire »
M. Roland MAZERE  -24620 Les Eyzies de Tayac

Chef de partie
Du 1^er décembre 1993 au 30 mai 1994
Restaurant « La Toque Blanche »  – 19000 Tulle

Chef de partie
Du 25 mars 1993 au 3 novembre 1993
Restaurant « Le Grand Hôtel »
Chef: M. DEMANGEL  – 64 500 Saint Jean de Luz

Commis de cuisine

Commis de cuisine
Du 1^er janvier 1992 au 31 avril 1992
Restaurant « Le Relais Gourmand »  – 19300Egletons

Commis de cuisine
Du 20 novembre 1991 au 31 décembre 1991
Hôtel Restaurant
« Le Moulin de la Gorce »                                          
M. Jean BERTRANET – 87 000 Saint Yrieix la Perche

Commis de cuisine
Du 7 juillet 1991 au 3 novembre 1991
Hôtel Restaurant « Le Centenaire »                                                          
M. Roland MAZERE – 24620 Les Eyzies de Tayac

PROMOTION GASTRONOMIQUE
Du 11 mars au 15 mars 2002
Stage gastronomique « Légumes, pâtes, risottos et leurs dérivés »
Avec connaissances culinaires requises
« CENTRE DE FORMATION ALAIN DUCASSE » à Paris

Du 16 février 1998 au 2 mars 1998
Promotion gastronomique avec
M. Roland MAZERE à Taiwan – « LE RITZ LANDIS HOTEL TEIPEI »

Du 2 février 1998 au 8 février 1998
Promotion gastronomique avec
M. Roland MAZERE en Suède – « LE GRAND HOTEL DE STOCKHOLM »

Les Deux Formules du Midi.

Pour le déjeuner nous vous
Proposons notre formule
au choix dans le menu gourmand.
Un plat et Un dessert.
27 €uros

 Pour le déjeuner nous vous
Proposons notre formule
au choix dans le menu plaisir.
Un plat et Un dessert.
46 €uros

 Servi uniquement le midi
en semaine sauf jours fériés

Sélection de vins au verre, 12cl…

                                                                  Blancs :

                    Coupe de Champagne du moment Blanc ou Rosé                13€

  2009    Vin de Table Moelleux du Périgord <<l’Alba>>                            6€
                    Domaine les deux Collines

  2009    Monbazillac Dom. Ancienne cure <<Jour de Fruit>>                    7€

  2009    Bourgogne Grand Ordinaire Chardonnay                                    6€

  2009    Bergerac sec Château Cluzeau                                                   6€

  2008    St Aubin Dom. Lequin colin                                                          8€

  2008   Grave sec Château d’Arricaud                                                      8€

                                                                                                        Rouges:

  2009   Côte du Marmandais <<le vin et une Fête>>                             6€
                  Elian Daros

  2008  Faugère Dom. Binnet Jacquet <<Réserve Bio>>                         8€

  2007  Bergerac Château Cluzeau << L’Empyrée>>                              8€

  2008   Saumur Champigny <<Fours à Chaux>> ,                                 7€
                Château du Hureau