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Fine tartelette fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, cuite au moment, fraicheur de poire et glace amande-safran Carré d’agneau fermier label rouge, en croûte de piment doux, navets rôtis, condiment d’ail noir, pulpe de persil aillée, le jus de cuisson réduit. Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, pomme et céleri-rave en superposition, ketchup de coing, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls. Fine feuille de crêpe dentelle comme un millefeuille, crème gourmande de marron, fraicheur d’agrumes et sorbet kalamansi. Homard bleu rôti à l’huile d’olive, tronçons de poireaux caramélisés au kari Brest, la bisque des têtes au Monbazillac épicé au curry vert. Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux,
un tartare de langoustine et une émulsion au lait de coco. Le soufflé chaud à la liqueur de noix, une glace au praliné de noix et zeste de citron vert Noix de coquilles saint jacques snackées à la plancha, allumette croustillante de pied de cochon, châtaigne et cèpe, le jus des barbes au cidre. Noix de ris de veau rôti et laqué, lasagne de pâte et butternut gratiné au salat tradition, carotte et betterave rouge à l’huile de cacahuète, jus de veau au poivre de timut. Terrine de cèpe du Périgord, servie chaude, ail et persil, la sauce champignon gratinée sous la salamandre.
Fine tartelette cuite au moment, fondante au chocolat noir Tulakalum 75%, douceur de poire, et glace amande-safran .
Carré d’agneau fermier label rouge, en croûte de piment doux, navets rôtis, condiment d’ail noir, pulpe de persil aillée, le jus de cuisson réduit.
Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, pomme et céleri-rave en superposition, ketchup de coing, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls.
Fine feuille de crêpe dentelle comme un millefeuille, crème gourmande de marron, fraicheur d’agrumes et sorbet kalamansi.
Homard bleu rôti à l’huile d’olive, tronçons de poireaux caramélisés au kari Brest, la bisque des têtes au Monbazillac épicé au curry vert
Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux,
un tartare de langoustine et une sauce au lait de coco.
Le soufflé chaud à la liqueur de noix, une glace au praliné de noix et zeste de citron vert
Noix de coquilles saint jacques snackées à la plancha, allumette croustillante de pied de cochon, châtaigne et cèpe, le jus des barbes au cidre.
Noix de ris de veau rôti et laqué, lasagne de pâte et butternut gratiné au salat tradition, carotte et betterave rouge à l’huile de cacahuète, jus de veau au poivre de timut.
Terrine de cèpe du Périgord, servie chaude, ail et persil, la sauce champignon gratinée sous la salamandre.
