Entrées

Allumette croustillante de pied de cochon, escargots du Périgord, beurre de piment doux et velouté de cresson .                            

Asperges blanches justes tiédies aux morilles, l’œuf mollet à 63°, le jus de cuisson des morilles   à l’huile d’amande de prune en émulsion.  

Escalope de foie gras de canard rôti, pané de pistache, asperges vertes rôties, crues et  en ketchup, une réduction de vinaigre et vin de Banyuls.

Huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, 
un tartare de langoustine et une émulsion  au lait de coco.