Plats

Demi pigeon rôti en croute de dragée, la cuisse confite, déclinaison de carottes multicolores, condiment de persil et ail noir, la sauce des carcasses.         

Filet de st pierre snacké à la plancha, voile de Guanciale sur asperges vertes grillées et en un fin velouté  à  l’huile de noisette et combawa, cappuccino de parmesan.

Homard bleu rôti à l’huile d’olive, tronçons de poireaux caramélisés au kari Brest, la bisque des têtes au Monbazillac épicé au curry vert.

Noix de ris de veau rôti et laqué, pressé de pomme de terre croustillant et betterave rouge à l'huile de cacahuète, jus de veau au poivre de timut.